Sopas de Navidad: 3 recetas tradicionales para la cena

Las sopas de Navidad son el primer plato más agradecido de la cena: se preparan con antelación, cuestan poco y calientan la mesa mientras el asado termina en el horno. Aquí tienes tres recetas tradicionales con cantidades y tiempos: la sopa de galets catalana, una sopa de pescado y marisco de fiesta y una crema de calabaza suave que gusta a todo el mundo. Más abajo encontrarás de dónde viene cada una, con qué servirla y cómo conservarla.

Por qué incluir una sopa en el menú de Navidad

Una sopa resuelve varios problemas del menú navideño a la vez. Ocupa el fuego y no el horno, se puede dejar hecha uno o dos días antes y estira la cena sin cargarla: un cuenco de 250 ml basta como primer plato. Además es la opción más fácil para incluir a quien no come carne (la crema de calabaza con caldo de verduras es apta para vegetarianos).

Si estás planificando el resto de la noche, nuestra guía de la cena de Navidad con 10 platos clásicos te ayuda a combinarla con el plato principal, y la calculadora de la cena de Navidad te dice cuánto preparar según el número de invitados.

Sopa de galets: la sopa de Navidad catalana

En Cataluña, la comida del 25 de diciembre empieza casi siempre con la sopa de galets, que se cocina con el caldo de la escudella i carn d’olla. La escudella es el cocido tradicional catalán; el caldo se sirve primero con la pasta y después, en otra fuente, las carnes, las verduras y la pelota (una gran albóndiga de carne picada). Los galets son una pasta con forma de caracola que se vende en varios tamaños; los más grandes se rellenan a veces con carne antes de cocerlos.

Algunos consejos:

• El caldo necesita tiempo. Tres horas a fuego muy suave dan un caldo limpio y sabroso. Si hierve fuerte, se enturbia.
• Cuece los galets en el momento. Si los dejas en el caldo, absorben el líquido y se ablandan demasiado.
• Aprovecha las carnes. Lo que sobra del cocido sirve al día siguiente, el 26 (San Esteban), para hacer canelones, otra tradición catalana.

Si te interesan estas costumbres regionales, las explicamos junto a las de otros países en el artículo sobre cómo se celebra la Navidad en el mundo.

Consejos para la sopa de galets

• Si haces el caldo el día anterior, deja que se enfríe en la nevera: la grasa se solidifica arriba y la puedes retirar con una cuchara.
• Si no encuentras galets, usa pasta de conchas o caracolas grandes.

Sopa de pescado y marisco: la sopa de Nochebuena

En muchas casas de España, la cena del 24 tiene un toque marinero, y una sopa de pescado y marisco es la forma más elegante de abrirla. No es un plato de una región concreta: cada costa tiene su versión, con arroz, con pan tostado, con almejas o con fideos finos. La base siempre es un buen fumet hecho con cabezas y espinas.

Para que salga bien:

• Separa el trabajo en dos días. Haz el fumet y el sofrito el 23 y guárdalos en la nevera. El 24 solo tienes que calentarlos y añadir el pescado y el marisco en los últimos minutos.
• No sobrecuezas el marisco. Las gambas están listas cuando cambian de color, en uno o dos minutos. Si la sopa sigue al fuego, se vuelven correosas.
• Usa pescado firme. El rape, la merluza o el mero aguantan la cocción sin deshacerse. Evita los pescados muy grasos para el caldo, porque dan un sabor fuerte.

Para servirla, unas tostadas de pan con alioli o unos picatostes (cubos de pan frito) quedan muy bien. Y si quieres acompañarla de entrantes fríos, tienes ideas en nuestra lista de aperitivos navideños fáciles.

Receta: Sopa de pescado y marisco

Una sopa de fiesta con fumet casero, rape, gambas y mejillones, que se puede adelantar en parte la víspera.

Raciones: 6 raciones · Tiempo total: 1 h 30 min

Ingredientes

• 1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco (merluza o rape)
• 300 g de rape limpio en dados
• 400 g de gambas o langostinos crudos
• 500 g de mejillones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de brandy o coñac (opcional)
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 litros de agua
• Perejil picado y sal

Preparación

1. Pela las gambas y reserva las colas en la nevera. Limpia los mejillones quitándoles las barbas.
2. Para el fumet, dora las cabezas y cáscaras de las gambas en una olla con un poco de aceite. Añade las cabezas y espinas de pescado, el laurel y los 2 litros de agua fría. Cuando hierva, retira la espuma y cuece 20 minutos a fuego suave. Cuela.
3. Abre los mejillones al vapor en una cazuela tapada con un dedo de agua, unos 3–4 minutos. Retira las conchas y añade el líquido que hayan soltado, colado, al fumet.
4. En otra olla, sofríe la cebolla y el ajo picados con el resto del aceite a fuego medio durante 10 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos más, hasta que pierda el agua.
5. Agrega el pimentón, remueve unos segundos y, si lo usas, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
6. Vierte el fumet, lleva a ebullición y cuece 10 minutos. Prueba de sal.
7. Añade el rape y cuece 3 minutos. Incorpora las colas de gamba y los mejillones y apaga el fuego en cuanto las gambas cambien de color. Sirve con perejil picado.

Consejos

• El fumet y el sofrito pueden hacerse el día anterior; el pescado y el marisco se añaden justo antes de servir para que no se pasen.
• Pide en la pescadería las cabezas y espinas para el caldo: suelen darlas a muy buen precio o regalarlas.

Crema de calabaza: la sopa navideña más fácil

La crema de calabaza no pertenece a una tradición concreta, pero se ha hecho habitual en las mesas de diciembre de España y Latinoamérica por su color, su precio y lo fácil que es. Además, la calabaza está en plena temporada en el invierno del hemisferio norte. En los países del sur, donde la Navidad cae en verano, puedes servirla templada o cambiarla por una crema fría de verduras.

Variantes que funcionan:

• Con jengibre y naranja: añade un trozo de jengibre fresco al cocer las verduras y la ralladura de media naranja al final.
• Con leche de coco: sustituye la nata por leche de coco para una versión sin lácteos.
• Con zanahoria: cambia la mitad de la calabaza por zanahoria; el resultado es más dulce y más barato.
• Presentación de fiesta: sírvela en vasitos de cristal como aperitivo, con un hilo de nata y unas pipas tostadas.

Receta: Crema de calabaza navideña

Una crema suave y económica, con un toque de nuez moscada, que gusta a niños y adultos y se puede congelar.

Raciones: 6 raciones · Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 1 kg de calabaza pelada y sin semillas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 papa mediana (unos 200 g)
• 750 ml de caldo de verduras o de pollo (3 tazas)
• 100 ml de nata para cocinar o crema de leche (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta
• Pipas de calabaza tostadas para decorar

Preparación

1. Pica la cebolla y el puerro y póchalos en una olla con el aceite a fuego medio durante 8 minutos, sin que se doren.
2. Añade la calabaza, la zanahoria y la papa en trozos medianos y rehoga 2 minutos.
3. Cubre con el caldo, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave unos 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
4. Tritura con una batidora hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
5. Agrega la nata, la nuez moscada, sal y pimienta, y calienta sin que llegue a hervir.
6. Sirve con unas pipas de calabaza por encima y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

• Asar la calabaza en el horno a 200 °C durante 30 minutos antes de añadirla le da un sabor más dulce y tostado.
• Sin la nata, la crema se congela bien hasta 3 meses; añádela al recalentarla.

Otras sopas de Navidad en el mundo

Si quieres variar, muchas tradiciones navideñas tienen su propia sopa:

• Bolivia: la picana, un caldo contundente de varias carnes con choclo, papas y vino, es el plato de la Nochebuena después de la Misa del Gallo.
• Polonia: el barszcz, una sopa clara de remolacha con pequeños raviolis de setas (uszka), abre la cena de Wigilia del 24.
• Italia: en el norte, la comida del 25 suele empezar con tortellini en brodo, pasta rellena servida en caldo de carne.
• México: el pozole, un caldo de maíz cacahuazintle con cerdo o pollo, es habitual en posadas y cenas de diciembre.
• España: además de la sopa de galets, en muchas casas se sirve consomé al jerez, y en algunas zonas de Castilla perviven sopas dulces de almendra como postre.

Cómo servir y conservar las sopas de Navidad

Enfría las sopas rápido antes de guardarlas: repártelas en recipientes pequeños y mételos en la nevera en cuanto dejen de humear. Al servir, calienta los platos o los cuencos unos minutos en el horno apagado (después de hornear el asado aún queda calor), porque la sopa tibia pierde mucho en la mesa.