Polvorones caseros: la receta tradicional andaluza con manteca y almendra
Receta de polvorones caseros con harina tostada, manteca de cerdo, almendra y canela, versión con mantequilla, cómo envolverlos en papel de seda y cuánto duran.
Por el equipo de Linda NavidadActualizado el 6 min de lectura
Postre · Cocina española
Polvorones caseros de almendra
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 55 min
- Tiempo total
- 3 h
- Cantidad
- Unos 30 polvorones
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo normal
- 250 g de manteca de cerdo blanca, a temperatura ambiente (o mantequilla, ver variaciones)
- 200 g de azúcar glas (azúcar glass o impalpable), y un poco más para espolvorear
- 100 g de almendra molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1 cucharada de ajonjolí (sésamo) tostado o la ralladura de medio limón
Preparación
- 1Precalienta el horno a 150 °C. Extiende la harina en una bandeja grande en una capa de 1–2 cm y tuéstala 35–40 minutos, removiendo cada 10 minutos para que se dore por igual, hasta que tenga un color beige claro, como de galleta. Deja que se enfríe por completo, al menos 1 hora.
- 2Tuesta la almendra molida en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 3–4 minutos, hasta que huela y apenas tome color. Deja que se enfríe.
- 3Tamiza la harina ya fría para deshacer los grumos que se forman al tostarla. Mézclala en un bol grande con el azúcar glas, la almendra, la canela, la sal y, si lo usas, el ajonjolí o la ralladura de limón.
- 4Añade la manteca en trozos y amasa con las manos hasta que la mezcla se una. Al principio parecerá arena; sigue unos minutos hasta que, al apretar un puñado, se quede compacta. No añadas agua ni más grasa.
- 5Pon la masa entre dos hojas de papel de horno y estírala con el rodillo hasta un grosor de 1,5 cm. Corta los polvorones con un cortapastas redondo u ovalado de unos 5 cm, juntando los recortes y volviendo a estirar.
- 6Coloca los polvorones en una bandeja forrada con papel de horno, separados 1 cm, y refrigéralos 30 minutos para que la manteca se endurezca y no se deformen en el horno.
- 7Sube el horno a 180 °C y hornea los polvorones en la altura media 12–15 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada. Por arriba deben seguir casi blancos.
- 8Deja que se enfríen en la misma bandeja sin tocarlos, al menos 30 minutos, porque en caliente se deshacen. Ya fríos, espolvoréalos con azúcar glas y envuélvelos uno a uno en papel de seda.
Los polvorones caseros se hacen con cinco ingredientes básicos: harina tostada, manteca de cerdo, azúcar glas, almendra molida y canela. El secreto está en tostar bien la harina y en no tocarlos hasta que estén fríos. Con esta receta salen unos 30, y aguantan tres o cuatro semanas en lata, así que puedes hacerlos a principios de diciembre y tenerlos listos para todas las fiestas.
Qué son los polvorones y de dónde vienen
El polvorón es un dulce navideño andaluz que debe su nombre a cómo se deshace: al morderlo se convierte en polvo. Pertenece a la familia de los mantecados, dulces de harina, manteca y azúcar que en Andalucía se hacen desde hace siglos, y se distingue de ellos por llevar almendra y por su textura más arenosa.
Dos pueblos andaluces tienen fama por ellos: Estepa, en la provincia de Sevilla, y Antequera, en la de Málaga. En los dos, los obradores trabajan buena parte del año para tener listas las cajas de Navidad, y allí siguen envolviéndolos uno a uno en papel de seda, a menudo con el nombre del sabor impreso.
En España no suele faltar una bandeja de polvorones, mantecados y turrón en la sobremesa de Nochebuena y Navidad, una de las costumbres que repasamos en las tradiciones navideñas de España. Si estás planeando el resto del menú, en la guía de menús para la cena de Navidad tienes ideas y un calendario de preparación.
Los ingredientes, uno a uno
Harina tostada
Es lo que hace que un polvorón sea un polvorón. Tostar la harina le quita humedad y le da sabor a galleta, y además la masa forma menos gluten, de modo que el resultado es frágil y se deshace en vez de quedar como una galleta dura.
El punto correcto es un beige claro. Si la tuestas poco, el polvorón sabe a harina cruda; si te pasas, amarga. Remueve cada 10 minutos, porque los bordes de la bandeja se tuestan antes que el centro.
Manteca de cerdo
La receta tradicional usa manteca de cerdo blanca, que es lo que da al polvorón su textura arenosa y ese sabor tan característico. Búscala en la sección de refrigerados o en carnicerías; en Latinoamérica se vende como manteca de cerdo o manteca de puerco. Tiene que estar blanda, a temperatura ambiente, pero no derretida.
Almendra molida
Aporta sabor y hace la masa todavía más quebradiza. Tostarla un par de minutos en la sartén cambia mucho el resultado, así que no te saltes ese paso. Puedes comprarla ya molida o moler almendra cruda pelada, sin pasarte para que no suelte aceite.
Azúcar glas y canela
El azúcar glas (azúcar glass o impalpable) se disuelve en la masa sin dejar cristales. La canela es la especia clásica, pero hay versiones con ralladura de limón o con ajonjolí tostado, muy típicas de los mantecados de Estepa.
La versión con mantequilla
Si no te gusta la manteca de cerdo o cocinas para alguien que no la toma, sustitúyela por la misma cantidad de mantequilla sin sal. Hay tres cosas que cambian:
- Sabor: más lácteo, parecido a una galleta de mantequilla.
- Textura: algo menos arenosa y más mantecosa.
- Forma en el horno: la mantequilla funde antes, así que los polvorones tienden a abrirse. Refrigéralos 45 minutos en vez de 30 antes de hornear y no subas el horno de 180 °C.
Para una versión sin almendra (por alergias, por ejemplo), sustituye los 100 g de almendra por 100 g más de harina tostada. Quedará más parecido a un mantecado de canela que a un polvorón.
Variantes de sabor con la misma masa
Con la receta base puedes hacer varias bandejas distintas cambiando solo uno o dos ingredientes. Son sugerencias para jugar en casa; prueba primero media receta si es la primera vez.
| Variante | Qué cambiar sobre la receta base | Resultado |
|---|---|---|
| Canela (clásico) | Nada | El polvorón de almendra de toda la vida |
| Limón | Añade la ralladura de 1 limón y reduce la canela a la mitad | Más fresco, combina bien con la manteca |
| Ajonjolí | Añade 2–3 cucharadas de ajonjolí tostado a la masa o por encima | Sabor tostado, muy de mantecado andaluz |
| Cacao | Sustituye 40 g de harina tostada por 40 g de cacao puro en polvo sin azúcar | Más oscuro y con un toque amargo |
| Sin almendra | Sustituye la almendra por la misma cantidad de harina tostada | Mantecado de canela, apto para quien no toma frutos secos |
| Con mantequilla | Cambia la manteca por mantequilla sin sal | Más mantecoso, menos arenoso |
Si haces varios sabores a la vez, envuelve cada uno en un color de papel distinto o escribe el sabor en el envoltorio: una vez cerrados son imposibles de distinguir.
Cómo organizarte para hacerlos
Los polvorones no son difíciles, pero tienen tiempos muertos: enfriar la harina, refrigerar la masa y dejarlos templar en la bandeja. Esta es una forma cómoda de repartir el trabajo en una tarde:
- Tuesta la harina y, mientras se enfría, tuesta la almendra y prepara el papel de seda cortado.
- Mezcla y amasa cuando la harina esté fría del todo; si sigue tibia, la manteca se derrite y la masa queda grasienta.
- Corta los polvorones y, mientras reposan en la nevera, limpia la cocina y precalienta el horno.
- Hornéalos y déjalos enfriar sin prisa. El azúcar glas y el envuelto, cuando ya no estén ni tibios.
Si quieres una tarea para hacer con niños, el envuelto en papel de seda es perfecta: no hay horno ni cuchillos y se nota mucho el resultado.
Errores que hacen que se rompan (o que no se deshagan)
- Moverlos en caliente. Recién salidos del horno son tan frágiles que se rompen al mirarlos. Deja que se enfríen en la bandeja.
- Añadir agua o huevo para que la masa se una. La masa parece arena al principio y es normal. Amasa un poco más con las manos calientes y se compacta sola.
- Estirar la masa muy fina. Con menos de 1,5 cm se secan en el horno y quedan como galletas.
- Hornearlos demasiado. Deben salir casi blancos por arriba. Si toman color, quedan secos.
- No tamizar la harina tostada. Al tostarla se forman grumos que luego aparecen como bolitas blancas dentro del polvorón.
Cómo envolverlos como en Estepa
El papel de seda no es solo decoración: evita que se rompan, los protege de la humedad y permite apretarlos antes de abrirlos, que es como se comen en España. Corta cuadrados de papel de seda de unos 15 x 15 cm, coloca el polvorón en el centro, dobla dos lados sobre él y retuerce los extremos como un caramelo. Puedes usar papel de colores para distinguir sabores si haces varias versiones.
Bien envueltos y guardados en una caja o lata, son un regalo casero muy agradecido, y quedan perfectos dentro de una de nuestras cestas de Navidad montadas en casa. Si buscas más detalles para hacer en casa, las galletas navideñas de jengibre decoradas también se preparan con días de margen y quedan muy bien en la misma caja.
Cómo conservarlos
Guárdalos en lata hermética, en un lugar fresco y seco, separados de dulces húmedos como trufas o turrón blando, que les pasan humedad. Así duran tres o cuatro semanas. No los metas en la nevera.
La masa cruda se congela bien hasta dos meses, envuelta en film. Descongélala en la nevera la noche anterior, estírala y hornéala como siempre.
Si quieres completar la bandeja de dulces, en nuestros postres navideños fáciles hay recetas que también se dejan hechas, como las trufas o el turrón de chocolate crujiente. Y para la mañana de Reyes, nada mejor que un roscón de Reyes casero.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre polvorón y mantecado?
Los dos se hacen con harina, manteca y azúcar. El polvorón lleva almendra, suele tener forma ovalada y es más arenoso, por eso se deshace en polvo al morderlo. Mantecado es el nombre más general e incluye versiones de canela, limón, ajonjolí o cacao.
¿Por qué hay que tostar la harina para los polvorones?
Al tostarla, la harina pierde humedad y parte de su capacidad de formar gluten, así que el polvorón queda frágil y se deshace en la boca. También le da ese sabor a galleta tostada que no tiene la harina cruda.
¿Se pueden hacer polvorones con mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí. Usa la misma cantidad de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Quedan más mantecosos y con sabor a mantequilla, algo menos arenosos, y conviene enfriarlos bien antes de hornear porque se extienden más.
¿Cuánto duran los polvorones caseros?
Tres o cuatro semanas envueltos en papel de seda y guardados en una lata hermética, en un sitio fresco y seco. No los metas en la nevera, porque absorben humedad y olores.
¿Por qué se aprieta el polvorón antes de abrirlo?
Es una costumbre muy extendida en España: se aprieta el polvorón con la mano, todavía envuelto, para compactarlo. Así no se desmorona al abrir el papel y se puede comer de un par de bocados.
