Ponche navideño mexicano: receta tradicional con frutas
Receta de ponche navideño mexicano para unas 15 tazas, con tejocote, guayaba, caña y piloncillo, sustitutos fuera de México y cómo conservarlo.
Por el equipo de Linda NavidadActualizado el 4 min de lectura
Bebida · Cocina mexicana
Ponche navideño mexicano
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Tiempo total
- 90 min
- Cantidad
- Unos 4 litros (15 tazas aproximadamente)
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 300 g de piloncillo troceado, o al gusto
- 3 rajas de canela
- 500 g de tejocotes
- 6 guayabas maduras (unos 500 g)
- 2 trozos de caña de azúcar de unos 25 cm
- 2 manzanas
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso
- 1 puñado de flor de jamaica (unos 15 g)
- 50 g de pasas
- 1 naranja
- Opcional, solo para adultos: brandy, ron o tequila (30–45 ml por taza)
Preparación
- 1Cuece los tejocotes 5 minutos en un cazo con agua hirviendo. Escúrrelos, pélalos cuando se puedan tocar, córtalos por la mitad y quítales las semillas.
- 2Pela los trozos de caña con un cuchillo grande y córtalos a lo largo en tiras de 1 cm de ancho y unos 8–10 cm de largo.
- 3En una olla grande, calienta los 4 litros de agua con el piloncillo y la canela a fuego medio, removiendo hasta que el piloncillo se disuelva.
- 4Añade los tejocotes, la caña y la flor de jamaica dentro de una bolsita de tela o un colador de té. Cocina a fuego bajo, sin que hierva a borbotones, 20 minutos; retira la jamaica a los 10 minutos.
- 5Corta las manzanas en cubos, con piel, y añádelas junto con las ciruelas pasas y las pasas. Cocina 15 minutos más a fuego bajo.
- 6Corta las guayabas en cuartos y la naranja en rodajas finas y añádelas a la olla. Cocina 10 minutos a fuego bajo, sin que hierva fuerte, para que la guayaba no se deshaga.
- 7Prueba y ajusta el dulzor con más piloncillo si hace falta. Retira las rajas de canela si el sabor ya es intenso.
- 8Sirve caliente en tazas o jarritos con trozos de fruta y una tira de caña. Para adultos, pon el brandy, el ron o el tequila directamente en cada taza y sirve el ponche encima.
El ponche navideño mexicano es una bebida caliente de agua, piloncillo y canela en la que se cuecen frutas de temporada hasta que sueltan su sabor: tejocote, guayaba, caña, manzana y ciruela pasa. Con esta receta salen unas 15 tazas, lo justo para una posada pequeña o una cena familiar, y se recalienta sin problema al día siguiente.
Qué es el ponche y cuándo se toma
En México el ponche se toma sobre todo durante las posadas, las nueve noches del 16 al 24 de diciembre en que se recuerda el camino de María y José buscando alojamiento en Belén. Después de pedir posada, cantar y romper la piñata, se reparte ponche caliente con su fruta. También acompaña la cena de Nochebuena y, en muchas casas, la olla se queda en la estufa hasta Año Nuevo.
Cada familia tiene su versión. Hay quien le pone jamaica para darle color, quien añade tamarindo y quien se queda solo con tejocote, guayaba y caña. Lo que no cambia es que la fruta también se come: se sirve con cucharón, líquido y trozos a la vez. Si te interesa el resto de costumbres de estas fechas, tienes la guía de cómo se celebra la Navidad en México.
Sustitutos si no vives en México
Fuera de México algunos ingredientes cuestan de encontrar. En tiendas de productos latinos a veces hay tejocotes en almíbar o congelados; si no, estas sustituciones funcionan bien:
| Ingrediente | Sustituto | Nota |
|---|---|---|
| Tejocote | Manzana pequeña y ácida, o membrillo en trozos | El membrillo da un perfume parecido; cuécelo desde el principio porque es duro |
| Piloncillo | Panela (chancaca en Perú y Chile) o azúcar moreno | La panela es casi lo mismo; con azúcar moreno, una cucharada de miel o melaza da más profundidad |
| Guayaba fresca | Guayaba en almíbar o congelada | La de almíbar va al final y ya endulza, así que reduce el piloncillo |
| Caña de azúcar | Se puede omitir | Aporta un dulzor suave y se mastica al final, pero no es imprescindible |
| Flor de jamaica | Omitirla o usar arándanos rojos | Sobre todo da color y un punto ácido |
Si usas tejocotes en almíbar, escúrrelos y añádelos en el último cuarto de hora, junto con la guayaba, porque ya vienen cocidos.
Trucos para que salga bien
Blanquea y pela los tejocotes
La piel del tejocote es dura y en el ponche queda áspera. Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo permite pelarlos casi con los dedos. Las semillas son grandes y duras: quitarlas es opcional, pero el ponche resulta mucho más fácil de comer, sobre todo para los niños.
No hiervas de más la guayaba
La guayaba es la fruta más delicada. Si hierve mucho rato se deshace, enturbia el líquido y pierde aroma. Por eso entra al final, a fuego bajo, solo unos 10 minutos. Elige guayabas maduras, que huelen intensamente; si están duras, déjalas uno o dos días a temperatura ambiente.
Fuego bajo todo el tiempo
El ponche debe cocerse a fuego suave, con burbujas pequeñas. Un hervor fuerte deshace la fruta y evapora demasiado líquido. Si ves que baja mucho, añade agua caliente y vuelve a probar el dulzor.
Ajusta el dulzor al final
Empieza con 300 g de piloncillo y ajusta cuando ya estén todas las frutas en la olla, porque la caña, la manzana y las pasas también endulzan. Así evitas un ponche empalagoso que luego tendrías que aguar.
El piquete, en la taza
Para el ponche con piquete de los adultos, no eches el alcohol en la olla: con el calor pierde parte de su fuerza y, además, los niños se quedan sin ponche. Pon una medida de 30–45 ml de brandy, ron o tequila en cada taza y sirve el ponche caliente encima.
Cómo mantenerlo caliente y guardarlo
Durante la fiesta, deja la olla tapada en el fuego al mínimo y remueve de vez en cuando. Si la reunión es larga, una olla de cocción lenta en modo de mantener caliente va muy bien y deja libre la estufa.
Lo que sobre, deja que se enfríe sin pasar más de dos horas fuera y guárdalo en la nevera (el refrigerador) en jarras o frascos con tapa, con la fruta incluida. Aguanta 3–4 días. Recalienta a fuego bajo solo la cantidad que vayas a tomar. Con los días la fruta se ablanda y el sabor se concentra; si queda demasiado dulce, añade un poco de agua.
Si quieres adelantar trabajo, prepara la base de agua, piloncillo, canela, tejocote y caña el día antes, y añade la manzana, las ciruelas y la guayaba al recalentar. Así la fruta llega entera a la taza.
Para una posada grande
Para 30 tazas, duplica todas las cantidades y usa una olla de al menos 10 litros, o reparte el ponche en dos ollas. Los tiempos de cocción son prácticamente los mismos, aunque el agua tardará más en calentarse. Con tanta gente, conviene tener una segunda tanda de base preparada para ir rellenando.
Cómo servirlo
Sírvelo en jarritos de barro o tazas gruesas, con un cucharón que recoja fruta y líquido a la vez. Pon en cada taza una tira de caña, que sirve para remover y se mastica al final. Ten a mano cucharitas para la fruta y servilletas, sobre todo si se toma de pie.
Los acompañantes clásicos son los buñuelos con miel de piloncillo, los tamales y el pan dulce. En nuestra selección de postres navideños fáciles tienes la receta de buñuelos y otros dulces que combinan bien. Y si estás organizando toda la cena, el ponche forma parte del menú mexicano de nuestra guía de la cena de Navidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el ponche navideño mexicano?
La base es agua, piloncillo y canela, en la que se cuecen tejocotes, guayaba, caña de azúcar, manzana, ciruela pasa y pasas. Muchas familias añaden flor de jamaica, naranja o tamarindo.
¿Con qué se puede sustituir el tejocote?
Con manzanas pequeñas y ácidas o con membrillo en trozos. El membrillo es el que más se parece en aroma, pero es duro, así que conviene cocerlo desde el principio.
¿Cuánto dura el ponche en el refrigerador?
Unos 3 o 4 días en jarras o frascos tapados, con la fruta. Recaliéntalo a fuego bajo solo la cantidad que vayas a tomar.
¿Cuánto alcohol se le pone al ponche con piquete?
Lo habitual es una medida de 30 a 45 ml de brandy, ron o tequila por taza, añadida directamente en la taza y no en la olla, para que los niños puedan tomar el mismo ponche sin alcohol.
