Roscón de Reyes casero: receta paso a paso, con o sin relleno
Receta de roscón de Reyes casero con agua de azahar, fruta confitada y la sorpresa dentro: tiempos de levado, cómo rellenarlo de nata y trucos para que quede esponjoso.
Por el equipo de Linda NavidadActualizado el 5 min de lectura
Postre · Cocina española
Roscón de Reyes casero
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Cantidad
- 1 roscón grande, 8–10 raciones
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza, y un poco más para la mesa
- 100 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca de panadería (u 8 g de levadura seca de panadería)
- 130 ml de leche entera templada
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente, y 1 más para pintar
- 80 g de mantequilla muy blanda, en dados
- 2 cucharadas de agua de azahar (30 ml)
- 1 cucharada de ron o brandy (opcional)
- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón, solo la parte de color
- 1 cucharadita rasa de sal (5 g)
- Para decorar: fruta confitada (naranja, cereza, calabaza), almendra laminada y 3 cucharadas de azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Para la sorpresa: 1 figurita apta para horno y 1 haba seca
- Relleno opcional: 400 ml de nata para montar (35 % de grasa) bien fría y 40 g de azúcar glas
Preparación
- 1La noche antes (opcional pero recomendable), calienta la leche con la ralladura de naranja y de limón sin que llegue a hervir, tapa y deja infusionar en la nevera hasta el día siguiente. Cuela y templa la leche antes de usarla.
- 2Disuelve la levadura en la leche templada. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal; añade los 2 huevos, el agua de azahar, el ron y la leche con la levadura, y mezcla hasta que no quede harina seca.
- 3Amasa 10 minutos en la mesa (o 6–8 minutos en amasadora) y añade la mantequilla poco a poco. Sigue amasando otros 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las manos. Será algo pegajosa: no añadas mucha más harina.
- 4Forma una bola, ponla en un bol engrasado, tapa con film y deja levar en un sitio templado, sin corrientes, hasta que doble su volumen: entre 1 h 30 min y 2 h 30 min según la temperatura de la cocina.
- 5Desgasifica la masa con los nudillos, forma una bola y haz un agujero en el centro con los dedos. Agranda el agujero estirando la masa en círculo hasta tener un aro de unos 30 cm de diámetro y colócalo sobre la bandeja del horno con papel de hornear.
- 6Tapa con un paño y deja levar de nuevo hasta que casi doble su volumen, entre 1 h y 1 h 30 min. Para que el agujero no se cierre, puedes poner en el centro un aro de emplatar o un vaso engrasado.
- 7Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Pinta el roscón con huevo batido con cuidado de no desinflarlo, coloca la fruta confitada y la almendra, y reparte el azúcar humedecido en montoncitos.
- 8Hornea en la altura media 20–25 minutos, hasta que esté bien dorado. Si se tuesta demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción. Deja enfriar del todo sobre una rejilla.
- 9Para esconder la sorpresa y el haba, envuélvelas en un trocito de papel de horno e introdúcelas por la base del roscón ya frío haciendo un pequeño corte con un cuchillo.
- 10Si lo quieres relleno, monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes, corta el roscón por la mitad en horizontal con un cuchillo de sierra, rellena con manga pastelera y vuelve a colocar la tapa. Guárdalo en la nevera hasta servir.
El roscón de Reyes es un bollo dulce en forma de corona, aromatizado con agua de azahar y cítricos, que en España se come el 6 de enero. Por fuera lleva fruta confitada, almendra y azúcar; por dentro esconde una figurita y un haba. Hacerlo en casa lleva tiempo de espera, porque la masa necesita levar dos veces, pero el trabajo activo es poco y el resultado es mucho más tierno y aromático que el de muchos roscones industriales.
De dónde viene el roscón
Se suele relacionar el roscón con las celebraciones romanas de invierno, en las que se repartían tortas con un haba escondida. Con el tiempo la costumbre se unió a la fiesta cristiana de la Epifanía, el día en que los Reyes Magos llegan a adorar al Niño, y la forma de corona y la fruta confitada se interpretan como la corona de los Reyes y sus joyas. Si quieres saber cómo entran los Magos en el belén y por qué se acercan al portal día a día, lo contamos en nuestra guía del belén de Navidad.
En México y otros países de Latinoamérica se toma un dulce hermano, la rosca de Reyes, que se parte el 6 de enero por la tarde. Te contamos sus costumbres en cómo se celebra la Navidad en México.
Antes de empezar: ingredientes que marcan la diferencia
- Harina de fuerza. Tiene más proteína que la harina común y forma una red de gluten más fuerte, que es lo que hace que el roscón suba bien y quede esponjoso. Con harina normal sale más denso.
- Levadura fresca de panadería. Se vende en cubitos refrigerados. Si usas levadura seca de panadería, la cantidad es aproximadamente un tercio. No sirve la levadura química de los bizcochos, que no fermenta.
- Agua de azahar. Es el aroma típico del roscón. Se vende en supermercados y farmacias junto a la repostería; también hay agua de azahar para repostería online. Úsala con medida: demasiada deja un regusto a jabón.
- Mantequilla muy blanda. Si está fría no se integra en la masa y quedan grumos de grasa.
Calendario para tenerlo el día de Reyes
El roscón casero no es difícil, pero conviene organizarse:
| Cuándo | Qué hacer |
|---|---|
| Noche del 4 de enero | Infusionar la leche con las ralladuras en la nevera |
| Mañana del 5 | Amasar y dejar el primer levado (2 horas aprox.) |
| Mediodía del 5 | Formar el roscón y segundo levado (1–1,5 horas) |
| Tarde del 5 | Hornear, enfriar, esconder la sorpresa y, si quieres, rellenar |
| 6 de enero | Desayuno o merienda de Reyes |
Otra opción es hacer el primer levado en la nevera: amasa por la tarde, tapa bien el bol y déjalo toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente deja la masa una hora a temperatura ambiente antes de formar el roscón.
Trucos para que quede esponjoso
Paciencia con el amasado
La masa del roscón es rica en huevo, azúcar y mantequilla, y al principio parece imposible de manejar. No le añadas harina cada vez que se pegue: con el amasado se vuelve lisa y elástica. Una prueba sencilla es estirar un trocito entre los dedos; si forma una membrana fina que deja pasar la luz sin romperse, está lista.
Un sitio templado para levar
La levadura trabaja mejor entre 24 y 28 °C. En invierno puedes dejar el bol dentro del horno apagado con la luz encendida, o junto a un radiador pero no encima. Fíjate en el volumen más que en el reloj: en una cocina fría el primer levado puede tardar tres horas.
Que no se cierre el agujero
En el segundo levado y en el horno el roscón crece hacia dentro. Haz el agujero más grande de lo que parece necesario (unos 10–12 cm) y, si quieres asegurarte, pon un aro de emplatar o un vaso engrasado en el centro.
Pintar con cuidado
Pinta con un pincel suave y poco huevo. Si el huevo se acumula en la base, se pega a la bandeja y se quema.
La decoración
El azúcar humedecido es el que forma esas costras blancas tan típicas: mezcla azúcar normal con unas gotas de agua hasta que tenga textura de arena mojada y repártelo en montoncitos. Si te gusta mucho la fruta confitada, ponla en abundancia, porque encoge un poco al hornearse.
La sorpresa y el haba
Hay figuritas para roscón de cerámica o porcelana aptas para horno, pero lo más cómodo es esconderlas después de hornear: haz un corte pequeño en la base del roscón frío e introdúcelas envueltas en un trocito de papel de horno. Así no hay riesgo de que se rompan ni de que se queden pegadas a la masa.
Si hay niños pequeños en la mesa, avisa de que hay sorpresa dentro y vigila sus porciones: la figurita y el haba son lo bastante pequeñas como para atragantarse.
Rellenos: nata, trufa o crema
En España es muy habitual el roscón relleno de nata montada, pero también de trufa (nata montada con cacao o chocolate) o de crema pastelera. Rellénalo siempre con el roscón totalmente frío y lo más cerca posible del momento de servir; si va relleno, guárdalo en la nevera.
Para la versión de trufa, monta la nata con 2 cucharadas de cacao puro en polvo además del azúcar glas. Para la crema pastelera, prepárala con antelación y déjala enfriar tapada a piel con film.
Cómo servirlo
El acompañamiento clásico es una taza de chocolate caliente espeso. Córtalo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo, y deja que cada uno elija su porción, que es parte del juego para ver a quién le toca la sorpresa. Si estás preparando también los dulces de toda la Navidad, en nuestra selección de postres navideños fáciles hay recetas que puedes dejar hechas con antelación, y si la noche del 5 todavía te faltan detalles, aquí tienes ideas de regalos de Reyes Magos para todas las edades.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se come el roscón de Reyes?
En España se come el 6 de enero, día de Reyes, sobre todo en el desayuno o la merienda y muchas veces acompañado de chocolate caliente. En muchas casas también se toma la noche del 5, después de la cabalgata.
¿Qué significa encontrar la figurita o el haba?
Según la costumbre más extendida en España, a quien le toca la figurita se le corona rey o reina del día, y quien encuentra el haba paga el roscón del año siguiente. Cada familia tiene sus propias reglas.
¿En qué se diferencia el roscón español de la rosca de Reyes mexicana?
La masa es parecida, pero el roscón español lleva agua de azahar, fruta confitada, almendra y azúcar, y a menudo va relleno de nata, trufa o crema. La rosca mexicana se decora con tiras de ate y costra de azúcar, no suele llevar relleno y esconde muñequitos del Niño Jesús.
¿Cuánto dura un roscón casero?
Sin relleno, 2 o 3 días bien envuelto o en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, aunque está más rico el primer día. Relleno de nata debe guardarse en la nevera y tomarse en 1 o 2 días.
¿Se puede congelar el roscón de Reyes?
Sí, horneado y sin relleno. Envuélvelo bien en film, congélalo hasta un mes y descongélalo a temperatura ambiente. Un golpe de horno de 3 o 4 minutos a 160 °C le devuelve la textura.
