Galletas navideñas de jengibre decoradas con glasa real

Estas galletas de jengibre salen firmes, con los bordes bien definidos y el punto justo de especias, y aguantan hasta dos semanas en una lata. La clave está en dos detalles: enfriar la masa antes de estirarla y no pasarse de horno. Abajo tienes por qué, cómo decorarlas con glasa real sin que se corra y cómo adaptarlas si en casa no se come gluten o huevo.

Por qué hay que enfriar la masa

La masa recién hecha está blanda porque la mantequilla y la miel están a temperatura ambiente. Si la estiras así, se pega al rodillo, tienes que añadir mucha harina (y las galletas quedan secas y pálidas) y las figuras se deforman al levantarlas.

Una hora en la nevera endurece la mantequilla y deja que la harina se hidrate. La masa se estira mejor, los muñecos salen de una pieza y en el horno se expanden menos. Si vas con prisa, 30 minutos en el congelador tienen un efecto parecido. Y si quieres repartir el trabajo, la masa aguanta hasta tres días en la nevera bien envuelta, o hasta tres meses congelada.

Si al sacarla está demasiado dura, déjala 10 minutos en la encimera. No la ablandes amasándola con las manos, porque vuelves a calentar la mantequilla.

El grosor: 4–5 mm

Con 4–5 mm las galletas quedan crujientes por fuera y algo tiernas en el centro, y son lo bastante resistentes para decorarlas y regalarlas sin que se rompan. Más finas, de 2–3 mm, se queman en los bordes antes de hacerse y se parten con el peso de la glasa. Más gruesas, de 7–8 mm, quedan blandas, casi de bizcocho, y necesitan un par de minutos más.

Para que todas tengan el mismo grosor, estira la masa entre dos hojas de papel de horno con dos listones o reglas de 5 mm a los lados, que hacen de tope para el rodillo. Si en la misma bandeja hay galletas de grosores distintos, unas se queman mientras otras siguen crudas.

Cómo evitar que se deformen en el horno

Que las galletas se abran o pierdan la forma suele tener una de estas causas:

• Masa caliente. Por eso las galletas cortadas vuelven a la nevera antes de hornear. Es el truco que más diferencia marca.
• Bandeja caliente. No pongas galletas crudas sobre una bandeja recién salida del horno. Alterna dos bandejas o deja enfriar la que tienes.
• Bicarbonato de más. Usa una cucharadita rasa de las de medir, no una cucharilla de café colmada.
• Horno sin precalentar. Dale al menos 15 minutos. Si no conoces bien tu horno, hornea primero una sola galleta de prueba.

Sácalas cuando los bordes estén firmes aunque el centro parezca blando. Si esperas a que estén duras dentro del horno, al enfriarse quedarán secas y demasiado oscuras.

Cómo decorar con glasa real

La glasa real se seca dura y mate o brillante, según cuánto la batas, así que la decoración no se estropea al apilar las galletas. Decora siempre con las galletas completamente frías: en tibio, la glasa se derrite y se escurre.

La consistencia

Se trabaja con dos texturas que salen de la misma glasa:

• Glasa de contorno: firme, como pasta de dientes. Al levantar la cuchara forma un pico que solo se dobla en la punta. Sirve para bordes, líneas, botones y letras.
• Glasa de relleno: más fluida, se consigue añadiendo agua gota a gota. Una prueba habitual es pasar un cuchillo por la superficie de la glasa en el bol: la marca debe desaparecer en unos 10–15 segundos. Si tarda mucho más, añade agua; si se cierra al instante, añade azúcar glas.

Contorno y relleno

Dibuja primero el contorno con la glasa firme, a unos 2 mm del borde de la galleta. Espera unos 10 minutos a que se asiente y rellena el interior con la glasa fluida, empujándola hacia los bordes con un palillo. Aprovecha el palillo para reventar las burbujas mientras la glasa sigue húmeda.

Para los detalles sobre el relleno tienes dos opciones: hacerlos enseguida, sobre la glasa húmeda, y quedan planos e integrados; o esperar una hora a que el relleno se seque, y quedan en relieve.

Colores y detalles

Usa colorante en gel o en pasta, no líquido: el líquido da poco color y aguada la glasa. Con blanco, rojo y verde tienes los clásicos. A los muñecos de jengibre les basta con un contorno blanco, ojos y botones. Las bolitas de azúcar y el azúcar de colores se ponen sobre la glasa todavía húmeda para que se peguen.

Variaciones

Galletas de mantequilla

Si en casa no gusta el jengibre, la misma técnica sirve para unas galletas de mantequilla para decorar. Para unas 30: 200 g de mantequilla, 120 g de azúcar glas, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón, 350 g de harina y una pizca de sal, sin bicarbonato para que no crezcan. Se enfrían, estiran y hornean igual, unos 10–12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Sin gluten

Cambia la harina de trigo por la misma cantidad de un preparado de harinas sin gluten para repostería que ya incluya goma xantana. La masa queda más frágil: estírala bien fría, entre papeles, y pasa las galletas a la bandeja con una espátula. Si cocinas para una persona celíaca, comprueba que el bicarbonato, las especias, el azúcar glas y los colorantes estén certificados sin gluten.

Sin huevo

En la masa, cambia el huevo por 3 cucharadas de leche o por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua y reposadas 10 minutos. Para la decoración, una glasa sencilla de azúcar glas con zumo de limón o agua (unas 2 cucharadas por cada 150 g de azúcar, ajustando) funciona bien, aunque queda menos dura que la glasa real. La aquafaba, el líquido de los garbanzos cocidos, puede sustituir a la clara para una glasa sin huevo más parecida a la original.

Cómo guardarlas

Cuando la decoración esté seca del todo, guárdalas en una lata o recipiente hermético a temperatura ambiente, en capas separadas con papel de horno. Aguantan hasta dos semanas. No las metas en la nevera: la humedad ablanda la galleta y puede hacer que la glasa suelte color.

Sin decorar se pueden congelar hasta tres meses. Descongélalas dentro del recipiente cerrado para que no cojan humedad y decóralas después. Si unas galletas sin decorar se han ablandado, 3–4 minutos en el horno a 150 °C las recuperan.

Para regalar

Una bolsa de celofán con cuatro o cinco galletas, cerrada con una cinta y una etiqueta escrita a mano, es uno de los regalos de Navidad baratos que mejor funcionan con vecinos, profesores o compañeros de trabajo. Si son grandes, mete cada galleta en su propia bolsa para que la glasa no se raye, y añade una tarjeta con los ingredientes si van para niños o para alguien con alergias.

Para colgarlas del árbol, haz un agujero con una pajita en la parte de arriba antes de hornear, comprueba que sigue abierto al sacarlas y pasa una cinta cuando estén frías. Quedan muy bien con las ideas de cómo decorar el árbol de Navidad, aunque después de varios días colgadas es mejor no comerlas.

Hacerlas con niños

Son un buen plan para una tarde de diciembre. Para que no acabe en caos:

• Ten la masa ya hecha y fría. Para ellos, lo divertido es estirar, cortar y decorar.
• Dales su propio trozo de masa y cortadores sencillos (estrellas, árboles, corazones). Los muñecos tienen brazos finos que se rompen con facilidad.
• En lugar de mangas pasteleras, pon la glasa en cuencos pequeños con cucharillas y pinceles limpios, más bolitas de colores.
• Usa claras pasteurizadas o merengue en polvo para la glasa, porque los pequeños siempre la prueban.
• El horno, siempre a cargo de un adulto.

Si os quedan ganas de seguir, en nuestra selección de postres navideños fáciles hay opciones sin horno, como el salami de chocolate. Y si las galletas van a la sobremesa, encajan con cualquiera de los menús de la cena de Navidad.