Cena de Nochevieja: 4 menús completos y cómo organizar las uvas

Una buena cena de Nochevieja tiene que terminar con tiempo para las uvas: lo ideal es un menú con entrantes fríos, un principal que vaya al horno sin vigilancia y un postre ligero ya hecho, de modo que a las 23:45 la cocina esté recogida y las 12 uvas listas en cada sitio. Aquí tienes cuatro menús completos para el 31 de diciembre (clásico español, mexicano y latino, fácil para pocos y de picoteo), un plan de preparación hora a hora, cómo organizar las uvas con niños y qué servir para brindar por el 2027.

En qué se diferencia de la cena de Navidad

La cena de Nochevieja comparte muchos platos con la de Nochebuena, pero tiene dos condicionantes: hay una hora fija, la medianoche, y después la fiesta sigue. Por eso funcionan mejor los menús algo más ligeros, los platos que se sirven en poco tiempo y los postres que no obligan a seguir sentados. Si buscas ideas más tradicionales y un calendario de compras para las fiestas, en la guía de menús para la cena de Navidad tienes cinco opciones según el país.

Para saber cuánto margen te queda para organizarlo todo, puedes consultar la cuenta atrás para Año Nuevo.

Qué menú elegir

Menú 1: clásico español

Es el menú de muchas casas en España: picoteo frío de calidad, un principal al horno y algo refrescante antes de las uvas.

• Entrantes fríos: jamón, lomo embuchado y queso curado; langostinos o gambas cocidas con salsa rosa; espárragos blancos con mayonesa; tostas de salmón ahumado con queso crema y eneldo. Con cuatro entrantes es suficiente.
• Algo caliente: una crema de marisco o un consomé en taza, que se hace días antes. Tienes recetas en nuestras sopas de Navidad tradicionales.
• Principal: solomillo de cerdo o de ternera al horno con salsa de vino, paletilla de cordero asada o un pescado al horno (dorada, lubina o besugo) con patatas panaderas.
• Antes de las uvas: sorbete de limón, que limpia el paladar después del principal. A los adultos se les puede servir con un chorrito de cava.
• Postre: turrón, polvorones y bombones en la mesa para picar con el café.

Menú 2: mexicano y latino

En México la cena de Año Nuevo se parece mucho a la del 24: platos de horno contundentes, varios guisados y ponche. En muchas casas se aprovechan las mismas recetas de Navidad, y lo que sobra se recalienta el 1 de enero.

• Para empezar: tostadas de bacalao o de romeritos, ensalada de manzana con nuez y crema, o un caldo ligero.
• Principal: pierna de cerdo adobada y horneada lentamente, o pavo relleno. La pierna es la opción más práctica: se marina el 30 por la noche y se hornea tapada varias horas el 31 mientras preparas lo demás.
• Guarniciones: espagueti blanco o rojo, puré de papa y arroz a la mexicana.
• Lentejas: en muchas familias se sirve un plato de lentejas o se reparten unas pocas en la mesa como símbolo de abundancia para el año que empieza.
• Para beber: ponche navideño caliente con fruta para toda la familia y sidra para el brindis de medianoche.
• Postre: buñuelos, rosca o pastel.

En Argentina, Uruguay y Chile el 31 es pleno verano, así que la cena suele ser fría o a la parrilla: vitel toné, ensalada rusa, carnes frías, un asado en el patio y, para el brindis, sidra o espumante bien frío con pan dulce o pan de pascua. Con calor, guarda la mayonesa y el marisco en la heladera (nevera) hasta el último momento.

Menú 3: fácil para dos a cuatro personas

Para una Nochevieja en pareja o con poca gente no hace falta cocinar como para un batallón. Este menú tiene un solo plato al horno y se hace en unas dos horas en total.

• Entrante: una tabla pequeña con dos quesos, un embutido, frutos secos, uvas y pan tostado; o un tartar de salmón o aguacate.
• Principal: solomillo de cerdo entero al horno con mostaza y miel (unos 150–200 g por persona) o salmón en papillote con verduras. Los dos se hacen en 20–30 minutos.
• Guarnición: patatas o papas asadas en gajos, que entran en el horno antes que la carne.
• Postre: mousse de chocolate o vasitos de yogur con frutos rojos, preparados por la mañana.
• Brindis: media botella de cava o espumoso por persona como máximo, o una opción sin alcohol.

Calcula las cantidades por lo bajo: con poca gente sobra con facilidad, y el 1 de enero nadie tiene ganas de cocinar, pero tampoco de comer lo mismo tres días seguidos.

Menú 4: de picoteo

Si esperas mucha gente, si hay niños correteando o si la fiesta sigue después de las uvas, una cena de picoteo es la solución más cómoda. La gente come de pie o en el sofá, y tú no estás atado a servir platos.

• Fríos (preparados antes): brochetas de tomate cherry, mozzarella y albahaca; rollitos de jamón con queso; hummus con palitos de verdura; canapés de salmón; ensaladilla rusa en vasitos.
• Calientes (al horno en tandas): croquetas, empanadillas o empanadas pequeñas, mini quiches, alitas de pollo, saquitos de hojaldre rellenos.
• Algo contundente: una tortilla de patatas cortada en dados, mini hamburguesas o tacos de cochinita o de pollo para montar.
• Dulces: brownies cortados en cuadrados, fruta en brochetas y una bandeja de turrones.

Para que funcione como cena completa, calcula 12–15 bocados por persona, la mitad fríos y la mitad calientes. Si quieres ideas con cantidades, en nuestros aperitivos navideños fáciles tienes diez entrantes que sirven igual para el 31.

Plan de preparación

Dos o tres días antes

• Cierra el menú y el número de invitados, y pregunta por alergias.
• Compra las bebidas, los productos que no caducan y las uvas (sin pepitas si las encuentras). Guárdalas en la nevera sin lavar.
• Cocina lo que se congela o mejora con el reposo: caldos, cremas sin nata, croquetas y empanadillas para hornear.
• Pon a enfriar el cava, la sidra y los refrescos con margen; el día 31 la nevera irá llena.

El 30 de diciembre

• Adoba la carne y deja hechas las salsas y los postres fríos.
• Cuece el marisco y guárdalo bien tapado en la nevera.
• Comprueba que tienes suficientes copas y vasos, y pon la mesa si no la vas a necesitar.

El 31 por la mañana y por la tarde

• Lava las uvas, sécalas bien y sepáralas en raciones de 12 en cuencos o vasitos (ver abajo).
• Monta los entrantes fríos y guárdalos tapados en la nevera.
• Calcula al revés desde la hora de cenar: si el principal necesita 2 horas de horno y 20 minutos de reposo y la cena es a las 21:30, debe entrar a las 19:10. Saca la carne de la nevera media hora antes.
• Deja el lavavajillas vacío antes de que llegue la gente.

Durante la cena

• 21:00–21:30: entrantes y algo caliente.
• 22:15–22:30: principal.
• 23:15: sorbete o postre ligero. Empieza a recoger platos.
• 23:40: reparte las uvas, sirve las copas para el brindis y enciende la televisión o la radio si vas a seguir las campanadas.

Las 12 uvas a medianoche

Cómo se hace

En España, la tradición es comer una uva por cada una de las doce campanadas de medianoche, que la mayoría sigue por televisión desde el reloj de la Puerta del Sol de Madrid. Antes de las campanadas suenan los cuartos, unos toques dobles que anuncian que van a empezar; avisa a los invitados para que nadie se coma la primera uva antes de tiempo. La costumbre de las uvas se ha extendido a México y a muchos países de Latinoamérica, donde a menudo se pide un deseo con cada una.

Cómo preparar las uvas

• Elige uvas sin pepitas (sin semillas). Si solo encuentras uvas con pepitas, ábrelas por la mitad y quítalas antes.
• Pélalas si hay alguien que lo prefiera. La piel hace más difícil tragarlas deprisa. Es un trabajo lento, así que pela solo las necesarias.
• Uvas pequeñas. Cuanto más pequeño sea el grano, más fácil seguir el ritmo de las campanadas.
• Raciones individuales. Doce uvas por persona en un cuenco, un vasito o una copa pequeña, ya en la mesa antes de las 23:45. También se venden latas o vasitos de uvas peladas y sin pepitas listas para tomar.

Seguridad con los niños (y no solo con ellos)

Las uvas enteras son un riesgo de atragantamiento importante en niños pequeños, porque tienen el tamaño y la textura justos para bloquear la vía respiratoria. Para los menores de cinco años, corta cada uva a lo largo en cuartos, quita las pepitas y no les metas prisa: que las coman sentados, sin correr y sin intentar seguir el ritmo de las campanadas. Una buena alternativa para los más pequeños es cambiar las uvas por doce gajos de mandarina o doce trocitos de fruta blanda.

Con personas mayores o con dificultades para tragar, lo más sensato es lo mismo: uvas peladas, sin pepitas, cortadas y sin obligación de ir al ritmo del reloj.

Bebidas para Nochevieja

• Para brindar: cava, champán, otro espumoso o sidra, siempre bien frío (entre 6 y 8 °C). Calcula una botella para cada cuatro o cinco personas solo para el brindis.
• Durante la cena: un vino blanco o un espumoso con el marisco y el pescado, y un tinto suave con la carne.
• Sin alcohol: mosto, sidra sin alcohol, agua con gas con rodajas de cítricos o un ponche de frutas. Que haya una opción vistosa en copa para los niños y para quien conduce.
• Para después de las doce: café, chocolate caliente o un caldo, que en España se suele tomar de madrugada en la recena.

Ten siempre agua en la mesa y algo de comida a mano después de medianoche. Y si alguien tiene que conducir, que lo sepa desde el principio y que tenga su bebida sin alcohol preparada.

Después de las uvas

Tras el brindis llega el momento de los abrazos y las felicitaciones. Si quieres un mensaje para quienes no están en la mesa, tienes muchas ideas en nuestras frases de Año Nuevo para felicitar. Y para que la noche no decaiga, unos juegos en grupo para toda la familia funcionan igual de bien el 31 que en Navidad.